Стрімке збільшення чисельності населення Землі стимулює зростання попиту на важливі для здорового харчування рослинні білки. Щоб його задовольнити, потрібні додаткові розробки методів м’якого оброблення рослинних білків і всебічне розуміння їхнього впливу на технологічну та харчову функціональність. Вирішенню цих питань, зокрема, присвячений фінансований Євросоюзом чотирирічний міжнародний проєкт Excel4Pro, що покликаний трансформувати агропродовольчий сектор через розвиток і впровадження інновацій у сфері рослинних білків і біотехнологій в Україні, Туреччині та Греції, а також створити єдиний взаємопов’язаний транскордонний Hub of Excellence для стимулювання співпраці між підприємцями, науковцями, виробниками й переробниками агропродукції.
Від України до проєкту залучено агропродовольчий інноваційний хаб, сформований на базі Наукового парку SID City Львівської політехніки, громадської організації «Тех Стартап Скул» і компаній Prana та Fruktona, що дає змогу об’єднати наукові дослідження, підприємницькі практики й освітні ініціативи в єдину інноваційну екосистему. Такий багаторівневий підхід створює основу для впровадження інновацій у сфері харчових технологій, де українські партнери виступають важливим елементом міжнародної співпраці.
Програмна менеджерка проєкту, професорка кафедри адміністративного та фінансового менеджменту Львівської політехніки, докторка наук з державного управління Ірина Стеців наголосила на важливості цієї ініціативи:
— В Україні реалізація проєкту Excel4Pro — «Зміцнення потенціалу центрів передового досвіду Туреччини, Греції та України для підтримки інноваційної екосистеми нових продуктів харчування на основі рослинних білків» — відбувається під керівництвом директора Наукового парку SID City Національного університету «Львівська політехніка» та наукового керівника Бізнес-інноваційного центру Tech StartUp School, професора Назара Подольчака. Ми вдячні організаторам і лідерам проєкту з Греції та Туреччини, зокрема Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu, за можливість долучитися до нього в такий складний для України час. Здобутий досвід дасть нам змогу впровадити інноваційні рішення та інтегруватись у європейську інноваційну екосистему. Excel4Pro допомагає формувати стійку модель розвитку продовольчої системи, у якій рослинні білки розглядають не як тренд, а як стратегічну потребу. Для України це відкриває нові можливості: створення високотехнологічних продуктів, залучення інвестицій та грантів, розвиток кластерів і посилення ролі науки в забезпеченні продовольчої безпеки.
— Війна поставила перед Україною виклик забезпечення продовольчої безпеки. Чому одним з її ключових інструментів вважають розвиток інновацій у сфері рослинних білків?
— Війна продемонструвала те, наскільки крихкими є наші традиційні ланцюги постачання. Ми бачимо перебої з імпортом, логістичні бар’єри, знищення виробничих потужностей. У такій ситуації альтернативні білкові продукти стають стратегічним ресурсом для швидкого створення продуктів харчування з високою поживною цінністю, які не залежать від традиційних джерел білка і їх можна виробляти навіть у складних умовах. Для України це одночасно інструмент зміцнення продовольчої безпеки й шанс посилити позиції на глобальному ринку, де попит на рослинні білки стрімко зростає.
— Яку роль у цьому процесі відіграє український хаб і як вибудувана його структура?
— Хаб — відкрита екосистема співпраці. В Україні його основою є Науковий парк Львівської політехніки, який забезпечує науковий супровід, дослідження та розробки у взаємодії з громадською організацією «Тех Стартап Скул», що допомагає з комунікацією, менторськими програмами й залученням молоді. Ключові бізнес-партнери — компанія Prana, яка відповідає за вирощування сировини й первинну обробку, а також Fruktona, яка тестує і запускає пілотне виробництво. Розроблена в такий спосіб модель взаємодії дає змогу замкнути повний ланцюг створення вартості: від наукової ідеї до готового продукту та виходу на ринок.
— В умовах війни інноваційні проєкти стикаються з безпрецедентними перешкодами. Які саме виклики постали перед вашим хабом і як ви на них реагуєте?
— Найперше — нестабільність енергопостачання, руйнування інфраструктури та ускладнена логістика. Але ми виробили гнучку систему реагування — використовуємо резервні джерела енергії, диверсифікуємо канали постачання, створюємо логістичні резерви у безпечніших регіонах. Також активно залучаємо міжнародних партнерів, які допомагають нам з обладнанням і експертними консультаціями. Загалом здобуваємо досвід у надзвичайно динамічному середовищі, що робить хаб стійкішим у довгостроковій перспективі.
— Чому наголошуєте на потребі широкого залучення стейкхолдерів?
— Без цього неможливо реалізувати масштабні зміни. Держава має забезпечити сприятливі умови — від сертифікації продукції до експортної підтримки. Місцеві громади мають стати активними учасниками процесу, оскільки саме вони забезпечують інфраструктуру, ресурси й соціальну підтримку. Бізнес забезпечує практичний досвід, науковці — інноваційні рішення, споживачі формують попит і визначають те, наскільки приживуться на ринку нові продукти. Тому Excel4Pro — це не лише про технології, а й про нову модель взаємодії в агропродовольчому секторі. Наразі залучено достатньо стейкхолдерів, готових до активної співпраці у межах проєкту, зацікавлених в успішній імплементації його результатів в Україні та виході на міжнародні ринки.
— Яких конкретних результатів уже вдалося досягти українській команді у межах Excel4Pro?
— Ми провели значну аналітичну роботу, картування зацікавлених сторін, аналіз ланцюга створення вартості та підготували стратегію розвитку, заклавши цим фундамент для подальших практичних дій. Тепер активно працюємо над запуском експериментальних ліній екстракції білків, формуємо прототипи нових продуктів і готуємо технічну документацію для їх сертифікації, що дасть нам змогу в найближчій перспективі вивести на ринок перші зразки українських інноваційних продуктів на основі рослинних білків.
— Які перспективи відкриває Excel4Pro для України?
— Передусім можливість стати рівноправним учасником світового тренду щодо альтернативних джерел білка. Україна має унікальний аграрний потенціал. Завдяки науці можемо перетворити його на інноваційні продукти з високою доданою вартістю. Водночас проєкт створює умови для формування українського агроінноваційного кластера рослинних білків, який об’єднає університети, бізнес, громадські організації й державні інституції. Йдеться про платформу, що зможе підтримувати стартапи, швидко тестувати технології й виводити на ринок нові продукти. Для України це шанс створити нову економічну нішу, яка поєднає інновації, стале виробництво та продовольчу безпеку.
— Як міжнародне партнерство впливає на розвиток українського хабу?
— Співпраця з колегами з Греції та Туреччини дає нам доступ до найкращих практик у сфері FoodTech та агроінновацій. Вивчаємо досвід їхніх регіональних інноваційних кластерів, методики підтримки стартапів і залучення приватного капіталу, що допомагає нам формувати власні механізми з урахуванням українських реалій. Особливо важливим є обмін знаннями та проведення спільних воркшопів, які сприяють інтеграції українських досліджень у європейський науковий і бізнес-простір. Уже з початку 2026 року триватиме обмін знаннями для підвищення кваліфікації дослідників через мобільність, онлайн-лекції, літні школи та наставництво. Розбудова спроможностей екосистеми рослинних білків відбуватиметься завдяки серії вебінарів, тренінгів і публічних кампаній, які підвищують компетенції підприємців, науковців та громадськості. А програма менторства для України сформує пул наставників і забезпечить підтримку стартапів та підприємців через індивідуальне консультування й залучення досвіду міжнародних компаній.
— Що стане наступним етапом у межах Excel4Pro?
— Ми плануємо активізувати підготовку національної та регіональних стратегій, зокрема у сфері PBP (Protein-Backed Product — продукт на основі білка. — І.Г.). У центрі нашої уваги — підтримка інноваційних підприємств і стартапів, розроблення демонстраційних майданчиків, створення системи наставництва й акселераційних програм.
Для посилення інновацій та підтримки екосистем, орієнтованих на продукти харчування з рослинного білка, проєкт Excel4Pro проведе три окремі відкриті конкурси — по одному в кожній з екосистем: Туреччині, Греції та Україні. У межах цих конкурсів буде надано фінансову підтримку третім сторонам. Загальний бюджет конкурсів — 360 000 євро, максимальна сума фінансування для одного отримувача — 40 000 євро (по троє успішних заявників у межах кожного конкурсу та інноваційної екосистеми). Конкурси спеціально орієнтовані на малі й середні підприємства та стартапи, які зможуть розробляти і впроваджувати власні рішення у фокусних напрямах Excel4Pro: дослідження взаємозв’язку структура — функція білків, харчова цінність, дизайн процесів.
За підтримки Excel4Pro Львівська політехніка зможе зміцнити свою роль як наукового центру, що визначає вектор розвитку у сфері продовольчих інновацій. Цей проєкт ставить Україну в центр міжнародної дискусії про майбутнє харчових систем. Завдяки співпраці науки, бізнесу та громадських організацій формується нова модель розвитку, де рослинні білки стають ключовим елементом економічної стратегії та глобальної продовольчої безпеки. Успіх залежить від нашої здатності консолідувати ресурси, впроваджувати інновації та створювати умови для сталого зростання навіть у найскладніших умовах.
